拌茄子
材料：茄子２个，番茄１个，香菜少许。
调味料：盐、淡色酱油各１茶匙，醋１大匙，香油少许。
做法：
１、茄子切成夹刀片，即一刀不切断、第二刀再切断，撒下盐，腌至茄子变软，腌约半小时。
２、将茄子浸泡冷水中，使茄子颜色变浅，沥干水分。
３、番茄切块，拌入调味料，拌匀后再加入茄子和香菜，拌匀即可。
※茄子含有矿物质、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６，茄子中可萃取出抗癌物质龙葵碱，可抑制消化道肿瘤的增长，对胃癌、子宫颈癌等有良好疗效，治疗癌症时有解热、镇痛的作用，也有消肿、散淤的作用，医学研究显示，老年人或减肥者多吃茄子可摄取大量的维生素Ｐ，能增强血管的弹性，防止血管破裂。
虽然茄子能消肿、散淤，但结核病患者在治疗期间不宜食用茄子，以免产生过敏反应。体质虚冷、肠胃功能不佳的人也少吃为宜。
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审稿编辑：佛都信息港心愿团队、发布于2008-03-30、保留出处是对作者的尊重。感恩合十
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