油酥腰果
材料：腰果300公克，糖200公克，水200公克
作法：
1、拿起腰果闻闻，如没有油耗味，冲冲水洗净即可；如有油耗味，先将腰果倒入开水中川烫，捞出沥干。
2、糖加水小火煮开，糖热溶后，即可倒入腰果，糖水再开即可倒出盛于大碗中，泡约6小时或一夜均可。
3、腰果捞出，沥干糖水。
4、锅热后加入半锅油（炸油量以能盖过腰果为宜），油还冷时，即将腰果放入油中边炸边轻翻搅，以免粘锅，小火炸至呈微黄色，即刻起锅，放于白纸上吸去油份（或直接放于托盘上吹凉表面，较光亮）。
注：
1、一次可以多做一些，保存起来备用。
2、保存方法：腰果炸好待凉干后即又酥又脆，此时就必须装入塑料袋中或密封玻璃罐，或者用奶粉罐亦可保存，如凉后不尽快装起来，因受空气潮湿会变得不酥也不软了。
3、相关菜谱：油酥核桃、油酥松子。
4、炸成金黄色即可起锅，是因为还有余热，将导致颜色继续加深。
5、坚果类最好吃原味，如要吃咸（盐）的，加上炸酥之苔菜拌均，即为苔菜腰果。
6、坚果类均含丰富蛋白质及脂肪。
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审稿编辑：佛都信息港Fodu.cn、发布于2005-07-21、保留出处是对作者的尊重。感恩合十
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