玉掌豆腐
材料：豆腐二块（四方块）
配料：荀片30公克、胡萝葡片30公克、豌豆片30公克、姜片4片
调味料：酱油膏1.5汤匙、糖三分之一汤匙、高汤1.5碗、番茄酱1小匙、胡椒粉少许、太白粉水1汤匙、香油1小匙
作法：
1、一方块豆腐块对切二片，共四片修成圆形。
2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一起同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余半碗时加入太白粉水勾芡淋上香油起锅。
注：相关菜谱
铁板豆腐：铁板烧加上1汤匙乳玛淋油及九层塔，将以上烧之豆腐盛于铁板上桌。
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐，则需要用高火去炸之，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出来卖之就价高，就原于此。一般家庭就不用高温去炸，普通煎之即可。
2、豆腐修成圆形如手掌之大小，即可荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良之品种，有甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。
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审稿编辑：佛都信息港Fodu.cn、发布于2005-07-22、保留出处是对作者的尊重。感恩合十
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