红烧金珀
又名红烧素肉
材料：干素肉块（金珀）80公克，并泡开200公克待用、香菇3朵，切片泡开、白萝葡球50公克、胡萝葡球50公克、青江菜8颗，其中拿150公克饰盘用。
调味料A：高汤3碗、番茄酱0.5汤匙、酱油或酱油膏1.5汤匙、糖0.5汤匙、胡椒粉少许。
调味料B：太白粉水1汤匙、香油滴少许、盐少许、油1汤匙。
作法：
1、干金珀先泡水约30分钟，将起涨大，捞起挤除水分。
2、锅内放入3丸油，烧至中温，倒入炸至金黄色，捞起（炸过的金珀较香，煮出来不会有重的黄豆味且不用以烧烂）。
3、锅内油倒回油桶，留1汤匙油倒入金珀及所有材料，并使用调味料A配方，同烧开，改小火慢烧5分钟至半碗汤汁，再将太白粉水机香油下锅，拌炒后盛于盘重。
4、一般筵席，多以青江菜围边。将其倒入热锅中加入调味料B配方，大火烧熟即刻起锅，围于盘边点缀。本食谱采用的是黄瓜围边点缀。
注：
1、金珀本身无味，故需小火慢烧使其入味。
2、香油只可滴少许来增加香味及光泽，勿多加，亦可淋熟油代替，淋于菜上会增加光泽。
3、青江菜如果不打算用炒，可以改用放入开水中川烫（开水中加入1汤匙油及少许盐）。
4、如烧咖喱味，酱油部分可以替换成咖喱粉，材料改用马铃薯或芋头都可。
5、金珀俗称素肉块，为黄豆加工制品。
6、萝葡的品种很多，以颜色就有白、青、樱桃萝葡，古语云：萝葡上了市，药铺不用开。萝葡在食疗上自古占有很高的重要地位。
7、胡萝葡含有丰富的胡萝葡素，食用后转换为维生素A，它是所有蔬菜中，维生素A最高的，其次为波菜。
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审稿编辑：佛都信息港Fodu.cn、发布于2005-07-21、保留出处是对作者的尊重。感恩合十
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